鸡蛋的科学吃法

我们都知道鸡蛋营养全面、很适合宝宝吃，也是辅食中必不可少的食材。家长们非常愿意变着花样地做各种鸡蛋辅食给娃吃。有些宝宝真的很喜欢吃鸡蛋，胃口好的时候一餐可以吃两个；早餐吃了白煮蛋，午餐或晚餐还要吃蒸蛋羹、炒鸡蛋。

很多家长会担心：鸡蛋一天到底能吃几个？吃多了会不会有问题？今天我们就请营养师来给大家一个准确的回答。

⒈超过 1 个会有问题吗？

关于这个问题，我们先来看一下，2022 新版《中国居民膳食指南》是怎么推荐的：

● 7～9 月龄每天至少一个蛋黄

● 10～12 月龄每天一个鸡蛋（如果很难吃到一个，确保至少一个蛋黄）

● 1 岁后，每天一个鸡蛋

按照上面的推荐原则，宝宝偶尔「超标」，一天吃了超过一个鸡蛋当然没问题，但不能长期这样吃。

食物多样化才能满足婴幼儿的营养需求，如果宝宝一天的饮食中，鸡蛋超过了推荐摄入量，可能存在两种情况：

① 鸡蛋吃多占了肚子，影响其他食物的摄入，比如：鱼肉豆就会吃不够量，导致当日蛋白质食物品种过于单一，一些微量营养素可能摄入不均衡；

② 各种食物都吃到了，但当天摄入了过多的蛋白质。

如果每天都这样吃，宝宝就可能会出现饮食结构不均衡的问题。长期过量摄入蛋白质，还有肥胖的可能。

对于一些消化能力相对较弱的宝宝，吃太多鸡蛋还容易造成消化负担。考虑到营养均衡搭配，还是建议根据膳食指南的建议添加。妈妈们关于宝宝吃鸡蛋的困惑还有很多，我们也帮大家整理了和鸡蛋相关的高频问题，一一说清。

⒉土鸡蛋会比普通鸡蛋更营养吗？

整体来说，土鸡蛋和普通鸡蛋营养价值相近。土鸡蛋的蛋白质、碳水化合物、胆固醇、钙、锌、铜、锰含量相对高一点；而脂肪、维生素 A、维生素 B、烟酸、硒等则略低，其他营养素与普通的白皮红皮鸡蛋差别不是很大。对大部分宝宝来说，每天吃的蛋只是膳食组成中的一部分，土鸡蛋和普通鸡蛋之间的细微差别，没必要纠结，想给娃吃什么就吃什么。

⒊那富硒蛋、Omega 蛋、虾青素鸡蛋呢？会更营养吗？

这类鸡蛋，特定的营养素含量确实更高。鸡蛋中的矿物质、脂肪酸和脂溶性维生素受到食物的影响很大。鸡饲料中如果特别强化了某种营养素，产的蛋在这方面的营养成分也就会更多。

比如富硒鸡蛋，就是饲料中额外对矿物质硒的含量进行了补强，鸡蛋硒含量就会高出不少。如果只看鸡蛋这一种食材，长期给娃吃，相比于吃普通鸡蛋，确实能获得更多的特定营养素。但想要获得同类营养素的方式很多，前面提到了保证孩子饮食多样性更重要，专门为了某种营养素花高价钱，可以但必要性不大。

如果家长对鸡蛋有更高营养要求，或者喜欢这类鸡蛋的口感，想给宝宝买更好的当然也没问题。

⒋无菌蛋（可生食鸡蛋）安全吗？能给孩子吃吗？

合规的可生食鸡蛋相比普通鸡蛋确实更安全，但不推荐给孩子吃生鸡蛋、溏心蛋。

更安全不意味着无风险，无菌蛋放置不当，或者在烹饪过程中都有可能遭受二次污染，如果没有彻底加热熟，生鸡蛋和溏心蛋中依然存在细菌感染的风险。

生鸡蛋的蛋白质呈胶状，增加了孩子消化吸收的难度；其中含有的抗生物素蛋白和抗胰蛋白酶，既影响生物素的吸收，又会抑制胰蛋白酶的活性，阻碍蛋白质的吸收。对于小宝宝来说，还是吃全熟的鸡蛋，安全、营养且好吸收。