为什么有的孩子不爱吃蔬菜？

㈠不爱吃蔬菜也许是孩子的生存本能

英国《每日邮报》曾报道过一项研究，美国耶鲁大学研究人员开展了有关儿童对于植物反应的研究，其研究报告显示：儿童不爱吃蔬菜可能是生存本能导致的。

研究人员在耶鲁大学的婴幼儿认知中心实验，放置两种真实植物、两种逼真的人造植物和 两种其他物体，接着观察 47 名 8 至 18 个月大幼童的反应。 研究人员让儿童接触不同的物体后发现，儿童挑选植物等自然物的机率，小于塑胶或金属 物体，参与实验的孩童不愿触碰植物。 研究人员认为，人类打从出生以来，就存在这种行为模式，目地是为了避免被花或植物伤害或中毒。 研究显示，这种行为策略会保护孩童，降低他们可能误食或误触有毒植物的机率，或是被植物的细毛、荆棘或毒油等物理防御机制所伤，以避免暴露于植物带来的危险。 研究称，防御和生存机制告诫人类不要摘取危险植物，这可能是儿童拒绝摄取多叶绿色蔬菜的原因。

所以孩子不爱吃蔬菜，有可能是基于这种本能性的行为模式，是与生俱来的防御和生存机制在影响。

㈡蔬菜感官特性的影响

咱们日常食用的蔬菜种类很多，有叶菜（比如白菜、菠菜、油菜）、根茎类蔬菜（如土豆、莲藕、胡萝卜）、瓜果类蔬菜（如黄瓜、西红柿、辣椒）等等，其中，蔬菜自身的口感、气味、质地这些感官特性都会影响孩子的饮食喜好。

⒈有的蔬菜质地比较粗糙，纤维多，孩子（特别是刚刚添加辅食的婴幼儿）在吞咽时，需要格外努力地适应，比如芹菜，咀嚼起来有难度，这种情况可能会造成孩子的抗拒行为；

⒉有的蔬菜气味比较剧烈，哪怕是烹饪过也难以掩盖，比如茼蒿、茴香，对食物气味要求比较高的孩子可能会因此拒绝；

⒊有的蔬菜绿油油一片，咱们大人看着是生机盎然，但小祖宗们看到绿色就激起了自己的防御机制，管他三七二十一，先拒绝再说。

㈢辅食窗口期的遗留问题

4-6个月的孩子会陆续进入味觉敏感阶段，同时可能会出现多个辅食添加信号，进入了辅食窗口期，很多家长会在这个时候为孩子开启辅食添加之路。被普遍认可的辅食添加顺序为：强化铁米粉——蔬菜、水果——肝泥肉泥——鸡蛋黄，然而有的孩子在添加辅食时，蔬菜添加太晚，或者添加蔬菜时涉猎的种类单一，则可能会影响日后孩子对蔬菜摄入的喜爱程度。

法国的一项观察性研究和ＯＰＡＬＩＮＥ出生队列研究发现，在添加辅食期间，较早摄入蔬菜的婴儿对蔬菜的接受度更高。将研究参与者随机分为两组，一组是先引蔬菜然后再引入水果 ，另一组则先引入水果然后再引入蔬菜。研究结果表明反复接触水果对蔬菜摄入量没有影响 ，反之亦然； 但是先接触蔬菜的婴儿 ，在12月龄时每日蔬菜摄入量比先接触水果的婴儿高出38%。

所以，辅食添加期间，蔬菜的出场顺序和种类还是很关键的，这在很大程度上会影响孩子日后蔬菜摄入的态度。

另外，有的孩子在刚刚添加蔬菜泥的时候，家长确实各种类型的蔬菜都有给孩子尝试过，但懵懂的娃娃当时对某些蔬菜是拒绝的，这让家长登时就敲退堂鼓，浅尝辄止的行为，让吃某种蔬菜成了辅食窗口期的历史遗留问题。

㈣关于蔬菜的不良记忆

有的孩子在第一次吃某种蔬菜时，遭遇烹调过度（过咸、过辣甚至是厨艺不精做得非常难吃等情况），或者孩子自己不爱吃但被家长逼迫强行吃下去，这些不愉快的记忆都会严重影响孩子的进食情绪；尤其是一些年龄比较大的孩子，遇到自己不爱吃的蔬菜，行为过激一些，便会引来家长的打骂或者责罚，这让本来吃菜意愿就很稀薄的孩子更不想重临那些不好的记忆，从心理上更加拒绝蔬菜甚至相关的一切食物。

时间久了，孩子就可能就进入了食物恐新症（ 定义为不喜欢尝试新的食物 ）的状态，或者成为真正的挑食儿童（ 定义为拒绝新食物和某些熟悉的食物），这需要通过一定的手段进行干预，如视觉暴露等。

㈤家长喂养方式

父母的喂养方式，反应了家长对孩子吃饭的态度，以纵容型和专制型为主的家长从不同方向阻碍了孩子形成良好饮食习惯的可能，从而影响了儿童的膳食结构。对于不吃蔬菜这件事，有的家长过分逼迫，有的家长毫无干涉任由孩子发展，然而事实上，这两类家长的数量并不在少数：

重庆医科大学附属儿童医院儿童保健科对就诊的2~7岁健康儿童112名通过问卷调查的方式获取家长喂养方式、儿童饮食行为问题及儿童膳食结构资料。采用SPSS19.0对所获资料进行统计分析,了解家长喂养方式和儿童饮食行为对儿童膳食结构的影响。结果发现喂养方式以纵容型为主的家长高达31.6%，专制型为主的家长占27.8%。

㈥其他

很多孩子不爱吃菜的原因并不在上述各条中，有时候是因为生病，某短时间会突然不爱吃某种菜；有时候是因为在幼儿园里遭遇某些问题，难过或逆反的情绪映射到了吃饭上，从而对某些蔬菜产生拒绝。这就需要家长多去观察，多去和孩子沟通，找到孩子最个性化的“拒吃”原因。

了解了孩子不爱吃菜的大体原因，咱们再谈谈要解决孩子不爱吃菜这件事，有哪些重要的原则要遵循。

㈠心理和行为：不强迫、不威胁

当我们胁迫孩子进食时，除了增加孩子的自卑情绪和逆反心理，并不会对“让孩子爱上吃菜”这件事有什么正面的帮助，鼓励、肯定、有技巧地输入和引导，才是产生良性循环的基石。

有的家长看到孩子一顿没吃菜就如临大敌，同样作为母亲，同样希望孩子能多吃菜，我特别能理解家长对于孩子不肯吃菜时的担忧。但更多的时候，我会劝自己放下焦虑，拉长眼光，未必要以一餐为考察单位，不妨以一天或者一周为平衡膳食结构的单元来布局孩子的饮食，那样也许你就不会那么容易在意孩子某顿饭吃的是否合乎标准了，少一些躁动，也能更好地给孩子传递出积极的进食情绪。

孩子是具有社会参照性的小生物，他们会非常敏感地捕捉到自己极度信任的父母的微表情和内在情绪，如果我们家长对于孩子没有吃菜这件事一直表现出过分的担忧、暴躁、难过，会给孩子拒绝的心情平添更多不安。所以咱们当家长的，先调整好自己的心理和行为。

㈡多接触，多品尝，味觉暴露和视觉暴露同步进行

解决孩子不爱吃某种蔬菜，有一种最“笨”、最慢、却又最温和、最有效的方式，那就是鼓励孩子广泛接触、反复品尝。国内外的很多研究也都证实了这一方法的可行性，这种广泛接触、反复尝试的方式叫做“单纯暴露”：

“单纯暴露 ”，是指暴露于给定刺激的某一事物后，就可以触发对该特定刺激的积极态度。暴露通过调节过程来消除对新刺激的恐惧。

比如让孩子反复品尝某种食物的行为就是味觉暴露，坚持进行味觉暴露可以提高孩子对蔬菜水果的接受度并减少抗拒性，而且，使学龄前儿童成功接受某种新的食物可能需要１０至1５次的味觉暴露，这个数值比很多家长愿意或者想要提供的次数要多得多。

除了味觉暴露，视觉暴露也是非常有效的方式。让孩子反复接触某种蔬菜的图片、绘本故事，让这种蔬菜经常出现在孩子的生活中，也可以增加孩子吃蔬菜的可能性。

解决孩子不爱吃菜之具体措施

⒈绘本导入

绘本导入其实属于视觉暴露的一种，对于1岁以上的孩子来说，他们对绘本的消化能力和理解能力都逐渐增强，可以充分利用绘本的方式来进行视觉暴露，引导孩子正确认识吃蔬菜这件事。瞧，为了让我家优酱吃菜，我选择了很多不同类型的绘本，比如：

《儿童健康饮食绘本》是一个套系，讲述了绿色、红色、蓝色、黄色食物对儿童成长发展的益处，特别是《吃了不生病的绿色食物》那一本，对于各种类型的蔬菜都有所介绍，画风很接地气，优酱特别爱看；

《如果不吃青菜》是咱们国产绘本，故事的的主人公明一是个不爱吃菜只爱吃肉的男孩，妈妈为了让孩子爱上吃菜，跟明一订了一个规矩：“在接下来的几天里，明一不允许吃菜，只准吃肉”，乍一听这个规矩，明一可是高兴坏了，但随着时间的推移，事情好像并非如明一设想的那么美好……

《黑熊的胜利领巾》是吴映蓉食育绘本中的一册，它告诉了孩子什么样的食物是身体需要的，树立的是一种正确的饮食观念，这本书不是单纯讲蔬菜，但吴映蓉这个系列中有专门的蔬菜食育绘本叫《爱上吃青菜的小兔子》

⒉画蔬菜或制作相关的手工

与绘本阅读相同的原理，如果你家宝贝是具备造型能力和动手能力的2岁以上孩子，我们可以通过引导孩子画蔬菜，或者亲自动手做蔬菜相关的手工的方式来给孩子增加对蔬菜的熟悉度。

⒊变换烹饪方式

①将蔬菜打成汁，融入面粉，做面片、面条、包子、饺子、小馒头等，优酱一岁左右我们曾把蔬菜汁放入小馒头中，而且姥姥还给做出各种可爱的造型，吸引孩子自己去抓握；

②增加食物的色彩度，不让孩子饭桌上的颜色太单调，丰富的色彩可能会激起孩子的食欲，各种颜色的蔬菜都来出席，多彩的颜色也有利于造型和摆盘；

③对于味道过大的蔬菜，尽量进行“联合烹饪”，多种蔬菜一起炒、炖，利用某些味道特别香甜的蔬菜来为其“打掩护”；

④对于口感不好的蔬菜，可以切细致一些，或者改变烹调的方式，尽量让孩子吃起来有好的口感。

⒋邀请孩子参与烹饪过程

《食欲期刊》发表的一项研究表明,帮助父母准备自己的食物的儿童可能会比那些不参与烹饪的儿童食用更多的蔬菜：

由雀巢研究中心开展的这项研究对比了儿童在帮助烹饪和不参与烹饪的情况下所选择食物的不同。研究要求47对父母分别与6～10岁的子女一起准备一顿饭。这顿饭含有各种食材,包括裹面包屑的鸡肉、沙拉、花椰菜和意大利面。实验中有一半的孩子参与了烹饪过程，将沙拉搅拌在一起,帮助父母给鸡肉。

所以，在时间和空间允许的情况下，多邀请孩子参与到做饭的过程中来，交给孩子一些力所能及的工作，比如：择菜、洗菜、拌菜甚至是有安全保护前提下亲自炒菜，这些活动不仅能够培养孩子的家庭责任感，也能让孩子更容易接受蔬菜。

⒌家长正面渲染、巧妙暗示

面对优酱不太爱吃的蔬菜，我和爸爸有时候会采用“演”的方式来干预，比如优酱不是很爱吃小油菜，在爸爸炒菜的时候，我就大声吆喝：“好期待呀，爸爸做的油菜天下第一，闻着味道都香，真想赶紧吃到嘴里。”爸爸做好之后端上桌，我和爸爸会继续配合：“老婆你尝尝，这个味道绝了，我手艺又进步了！”

诸如此类的暗示和吹捧马上就会勾起优酱的兴趣，有时候会忍不住说“我也要吃一口！”哪怕他只吃一口，我们也不会嫌少，而是高兴地夸赞：“哎呀，真好，咱们一家人都吃这种菜，一起吃饭的感觉太幸福了！”

正面去肯定孩子吃菜这件事，对于年龄较小的孩子来说，是有一定鼓励作用的，在下次吃菜到来之前，他对于吃菜这件事抱有积极的认知。

而且我前面说过，孩子是具有社会参照性，在亲子关系良好的家庭里，父母的一举一动都在潜移默化地影响着孩子，如果我们身为父母不挑食、广泛涉猎各种类型的蔬菜，对孩子的饮食结构也是乐观的影响。

⒍如果孩子确实不肯吃蔬菜，需要通过其他方式来补充营养

如果有的孩子由于性格很倔强，很难引导，长时间不肯吃蔬菜，那家长也不能任由其饮食结构偏颇，最好是去咨询下当地儿保医生的建议，再补充相应的营养素来调整。

关于引导孩子吃蔬菜的策略，还有很多很多，我个人也依旧在探索中，如果大家有好的方法，欢迎留言，咱们一起切磋，希望经过咱们大家的头脑风暴，让孩子吃菜这件事变得越来越简单。